السبت، 30 أبريل 2016

الكسكس بالتفاية و الدجاج المحمر رائع المذاق

المقادير: 
دجاجة من حجم 2 كلغ أو أكثر منقية و مغسولة جيدا  - 2 بصلات متوسطات الحجم مقطعين إلى مكعبات  صغيرة - نصف كأس زيت الزيتون - ملعقة  كبيرة من  فلفل أسود - ملعقة كبيرة من الزنجبيل - الملح - الملون الصناعي - باقة من القزبرة و البقدونس مربوطة بخيط - ملعقة كبيرة من السمن البلدي - الماء الكافي لطهي الدجاجة - كيلو من الكسكس - حبة طماطة كبيرة الحجم محكوكة 
بالنسبة لتفاية:
كيلو بصل مقطعة بالطول إلى شرائح رقيقة - ملعقة كبيرة من القرفة - ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية - 4 معالق كبيرة من السكر - كأس من الزبيب منقوع في الماء لمدة ربع ساعة 
طريقة التحضير:
في البداية نأخد الدجاجة  نفركها جيدا من الداخل و الخارج  بالليمون الحامض و القليل من الدقيق ثم نغسلها جيدا و نضعها في مصفاة ثم نأخد برمة نضع فيها زيت الزيتون + البصل + الدجاجة + الملح نقلي الكل قليلا ثم نضيف الملون الصناعي + الطماطم + الزنجبيل + الإبزار + باقة القزبرة و البقدونس  + السمن + الماء الكافي  و نترك الكل ليطهى 



ثم  نضع الكسكس في  قصعة و يرش بنصف لتر من الماء المملح مع التحريك برؤوس الأصابع ويترك ليتشرب كل الماء ثم ندهنه بالقليل من الزيت ونفتله بين يدينا قليلا ثم نضعه في الكسكاس اللذي نضعه بدوره فوق طنجرة الكسكس ليطهى بالبخار عندما يصعد البخار بكثافة من الكسكاس يرفع عن النار و يوضع في قصعة ويرش     بربع لتر من الماء مع التحريك ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس نكرر هذه العملية 3 مرات إلى أن ينضج الكسكس بعد ذلك نصبه في القصعة و نضيف إليه ملعقة كبيرة من السمن
و بالنسبة لتفاية نأخد كسرونة نضع فيها كلغ من البصل + الزبدة +القرفة  نقليه قليلا حتى يذبل البصل ثم نضيف له  السكر+ الزبيب


    ثم نضيف له  القليل من مرق الدجاج ونتركه ليطهى حتى يصبح جاف من المرق و      يتعسل جيدا 



و عندما ينضج الدجاج جيدا ندهنه بالقليل من السمن و ندخله للفرن ليتحمر و في صحن التقديم نضع الكسكس نجوفه و نضع فوقه الدجاحة و نسقي الكسكس بالمرق ثم نضيف التفاية  و القليل من اللوز مقلي و البيض و هذين إختياريين 


                                                                             
                                                                               و بالصحة و الراحة 

كريمة الليمون الحامض

 المقادير:
عصير 2  حبات من  الليمون الحامض - 2 بيضات - بشر1 ليمونة حامضة - 100غ من السكر  بودرة أي سكر كلاصي  - 50 غ من الزبدة الطرية - رشة ملح 

                        
                           طريقة التحضير:   

 في وعاء نضع البيض + سكر بودرة + بشر الليمونة الحامضة +رشة ملح + عصير الحامض ثم نخلط الكل جيدا باليد ثم نسكب الخليط في كسرونة و نضعه فوق النار على نار جد هادئة مع التحريك المستمر حتى نحصل على خليط كثيف قليلا ثم نزيلها من على النار و نضيف لها قطع الزبدة مع التحريك جيدا


    ثم نضعها في زجاجة مغلقة و نضعها في الثلاجة لتبرد ثم يمكننا إستعمالها

      

                                                                    و بالصحة و الراحة 

الجمعة، 29 أبريل 2016

الحليب المكثف المحلى جد رائع

 المقادير :
كأس كبير سكر سنيدة - كأس كبير حليب مجفف - نصف كأس كبير ماء ساخن - ملعقة زبدة بحرارة المطبخ - رشة ملح - كيس فاني

طريقة التحضير:
في الخلاط الكهربائي نضع السكر+ الحليب المجفف + الماء + الزبدة + الفاني + رشة ملح نخلط الكل بالخلاط الكهربائي ثم نسكبه في كسرونة و نضعه على نار جد هادئة مع التحريك لمدة 5 د قائق ثم نزيله و نضعه في قنينة زجاجية و نحتفض به في الثلاجة 
            
                                                    و بالصحة و الراحة 

التقلية المغربية بشرح جد مبسط و سهل جداا


المقادير:
نصف كيلو كرشة  بقري أو غنمي حسب الرغبة  مغسولة جيدا و مقطع إلى قطع صغيرة الحجم و مرقدة لمدة 5 د في عصير الليمون الحامض أو الخل و تغسل جيدا و تستقطر من الماء - بصلة صغيرة مشلضة - 4 فصوص ثوم محكوكين - القليل من القزبرة و البقدونس مفرومين جيدا - القليل من الزيتون  الأحمر أو الأخضر  - نصف حامضة مصيرة - القليل من الملح - الإبزار- الزنجبيل - التحميرة - الكمون - الكركم - القليل من الملون الصناعي - نصف كأس زيت الزيتون - 1 مطيشة محكوكة -  القليل من الماء الساخن -ملعقة صغيرة من السودانية أو الهريسة 

طريقة التحضير:
نأخد طنجرة الضغط نضع فيها  الكرشة  + البصل + الثوم + القزبرة و البقدونس + الطماطم + الملح + الإبزار + الكمون + التحميرة + الكركم  + الزنجبيل + الملون الصناعي+ زيت الزيتون  + السودانية ثم نقلب الكل جيدا 



ثم نقليها قليلا و نضيف لها تقريبا لتر من الماء الساخن ثم نغلق الطنجرة و نتركها لتطهى بعد مدة محدد قبل أن تنشف المرق و تتختر نضيف الحامض المصير و الزيتون سواء الأخضر أو الأحمر و نتركها قليلا حتى يتختر المرق جيدا ثم نزيلها عن النار و تقدم في صحن التقديم  مرفقة بسلطة خضراء  




                                                                     
                                                                           و بالصحة و الراحة 

الخميس، 28 أبريل 2016

الحرشة بالحليب جد لذيذة و سهلة و بسيطة غير مكلفة




المقادير:
نصف كلغ من السميدة الرقيقية - كأس سكر سنيدة - بيضتان - 2 من الخميرة الكيميائية - كأس ياغورت الفاني - نصف كأس زيت - بشر حامضة محكوكة - نصف لتر حليب - رشة ملح - 2 كؤوس من الكوك  - كوفيتير أو عسل أو أي سيرو - كيس فاني 

                                  طريقة التحضير:

في إناء نضع  السميدة مع السكر + كأس و نصف من الكوك و نترك الباقي للتزين + الخميرة الكيميائية + الفاني + بشر الليمون + الملح  ونخلط جيدا المواد الجافة ثم في إناء اخر نضع البيض + الزيت + الياغورت ثم نخلط المواد السائلة جيدا ثم نسكب المواد السائلة على الجافة و حرك جيدا ثم نضيف الحليب 


 ثم نأخد مقلة الحرشة و ندهنها بالزبدة و نرشها بالسميدة ثم نصب فيها الخليط كاملا


ثم ندخلها للفرن ( يجب أن يكون الفرن ساخن  قبلا ب 10 د ) حتى تطهى و تتحمر جيدا (نغص فيها السكين إذا كانت جافة فهذا يعني أنها نضجت تماما) ثم نخرجها من الفرن و نصب عليها القليل من مربى المشمش مخفف بماء الزهر حتى تتشرب و نتركها حتى تبرد تماما ثم نزيلها من المقلاة و نضعها في صحن التقديم و ندهنها بالقليل من المربى ثم نرشها بالكوك 


                                                         و بالصحة و الراحة 






مسمن معمر في الفرن بطريقة سهلة و جد مبسطة


المقادير:
عجين الرغايف أو المسمن عادي ( الوصفة هنا http://cuisinefatima2016.blogspot.com/2016/04/blog-post_36.html)  الكمية حسب الرغبة - فلفل أحمر و أخضر و أصفر - بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم - القزبر و البقدونس مفرومين جيدا - 1 طماطم محكوكة - زيتون أخضر مقطع دوائر- الشعرية الصينية - علبة طون - القليل من الزعتر - زيت الزيتون - جبن محكوك - فلفل أسود - زنجبيل - ملح - فلفل حلو(التحميرة) - زبدة للدهن - زيتون أسود صحيح لتزين

طريقة التحضير:
نأخد مقلاة نضع فيها  زيت الزيتون + الفليفلات + البصل + القليل من الملح و نترك الكل ليتقلى جيدا 
 
ثم نضيف الزيتون + الطماطم المحكوكة + الطون + القزبة و البقدونس + الإبزار + الزنجبيل + التحميرة ثم نقلي الكل قليلا ثم نزيله من على النار                   

ثم نضيف له الشعرية الصينية بعدما أضعها قليلا في الماء الساخن  


 و نخلط الكل جيدا ثم نضيف الجبن المحكوك        


     من جهة أخرى نأخد عجين المسمن بعدما يرتاح العجين جيدا ثم نصنع منه كويرات صغيرة  ونتركها ترتاح بدورها 

ثم نأخد كويرة و نبسطها على هذا الشكل 


 ثم نطوي الجانبين  و من الأمام و الخلف 


  
                               حتى نحصل على مربع بهذا الشكل 


ثم نأخد الحشوة و نملأ الرغيفة 

  
                                ثم نطويها بهذا الشكل 

  
                  ثم نطوى الطرفين المتبقيان حتى نحصل على مربع جديد 


                                 و نزينها بالزيتون الأسود 


نكرر العملية مع جميع الكويرات حتى ننتهي 


ثم نرصها في صينية الفرن مدهون بالزيت مسبقا ثم ندهن الرغيفات بالزبدة  و نرشها بالزعترو ندخلها لفرن ساخن و تطهى جيدا حتى تتحمر ثم نخرجها و تقدم في صحن التقديم 

                                 
                                                                           و بالصحة و الراحة 

عبايات خليجية روعة









الأربعاء، 27 أبريل 2016

أبراج رجوى سعيد لهذا الأسبوع

برج الحمل:
 تحديات كبيرة في المحيط حاول معالجتها بالتفاوض والاعتدال. سماع خبر مفرح. حل لعقدة مستعصية. الصحة العضلات والحساب الفلكي: احذر الحساد والمراوغين ومحاولة لابتزازك ماليا
برج الثور:
 قد تواجه بعض المشاكل العملية المتعلقة بزملاء يحاولون تحطيم معنوياتك. يبتعد عنك شخص في المحيط العاطفي . تسمع خبر غير سار لكنك مهيأ نفسيا له . تتحرر من عقدة قديمة وابواب السفر مفتوحة امام من يطلب الهجرة. الصحة: الركبتين والحساب الفلكي: موافقة على طلب عزيز على قلبك
برج الجوزاء:
لا تصغي الى المحيط الخارجي حتى لو سمعت اشاعة غير سارة. حلول لمشاكل عملية وسكنية. الصدف ستغير امورا نحو غد افضل لك فثق بالقدر. الصحة: جهاز التنفس والحساب الفلكي: قد تنتقل من مكان لآخر وتغييرات ايجابية تنتظرك
برج السرطان:
 بعض الوعود تذهب هدرا فلا تيأس لأن الأيام تعدك بشهرة. هناك شخص عدو يقف امام تقدمك المهني لكنها مرحلة مؤقتة وقد تحدث تغييرات على صعيد القانون تنتهي لصالحك. الصحة: القولون العصبي والحساب الفلكي: سيأتي دور من ظلمك وترى كيف تدور الأيام عليه
برج الأسد:
 قد تكتشف مكيدة او خداع على صعيد عائلي. انتبه ايضا لاغراضك فقد تتعرض لسرقة او ابتزاز. هناك من ينافسك في حياتك العاطفية 😉وحدسك سيلقي الضوء على بعض الأمور. تصلك رسالة مفرحة. الصحة: جهاز الهضم والحساب الفلكي: " رب ضارة نافعة" و "عسى ان تكرهوا شيئا وهو خير لكم"
برج العذراء:
 تبرد الأجواء المشحونة هذه الفترة وتتعرف على اصدقاء جدد. اخبار حلوة على صعيد العمل وانفراجات تبشر بالانتقال (تغيير ارض او سكن ...) تستعيد مكانتك المعنوية واعتبارك. الصحة: وعكة صحية بسيطةو انتفاخ في محيط البطن. الحساب الفلكي: تتحدى وتربح قضية
برج الميزان:
 ورقة قانونية قد تقلق بالك وقد تتعلق بعقار او بموضوع مالي يتعلق بتسديد فواتير . اصبر فانت تتهيأ لولادة شيئ جديد على صعيد العمل. قلق عائلي . الصحة: نظم مواعيد الطعام. الحساب الفلكي: خبر سار من طريق سفر
برج العقرب:
 موافقة على اقتراح لتحسين وضعك العملي ما يؤدي الى حسد في المحيط. انت جذاب ومحبوب من قبل ارباب العمل. انتبه لاغراضك فقد تتعرض لمحاولة استغلال مالية. استشارة طبية بخصوص اوجاع في الركبة. الحساب الفلكي: تتلقى خبرا مفرحا وتحدي مع امرأة حسودة لكنك ستلقنها درسا لن تنساه
برج القوس:
فترة يشوبها القلق وقد ينشغل بالك على شخص يعاني ازمة صحية. موضوع عقار يعود الى الواجهة وقد تجد له حلا في آخر السنة. انتبه لوجع الظهر. خلاف مع الشريك والأمور بحاجة الى وقت حتى تهدأ ويستحسن الابتعاد قليلا. الصحة: الرقبة والحساب الفلكي: لا ينفع الندم ابدأ صفحة جديدة
برج الجدي:
 مطلوب الانتباه اثناء قيادة السيارة. قد تنتقل الى شقة جديدة او قد تشهد تغييرا في وضعك بشكل عام. المهم انك قادم على ايام افضل . تسوية قانونية بخصوص اوراق عمل او مال. الوضع العاطفي متأرجح لكن لا داعي للقلق. الصحة جهاز الهضم وقد يلجأ البعض الى التجميل. الحساب الفلكي: تضع حدا لبعض المتطفلين في محيط الاصدقاء والمعارف
برج الدلو:
 ماذا يجري ايها الدلو؟ الامور كلها تشير الى تحقيق امنيات غالية على قلبك. حتى الوضع العاطفي يتحسن ولو بصورة مؤقتة😊. تحسن في وضعك النفسي رغم الشكوك التي ستراودك بخصوص من تحب. تتلقى هدية. الصحة: الوزن. الحساب الفلكي: تحسن في وضع المال
برج الحوت:
 المحيط الخارجي غامض معك وكأنك تشك بمصداقية احدهم سواء في العمل او الصداقة. اوراق بحاجة للتوضيح . اقتراحات لمشاريع عمل جديدة. المهم انك تدخل في دائرة الايجابيات فلا داعي للقلق. سفر للبعض. مسؤولية جديدة في العمل للبعض. العاطفة: بعض الغموض. الصحة: إتبع نظام تغذية جديد. الحساب الفلكي: النجومية بانتظارك
والله أعلم...

صوص الكاراميل بطريقة ناجحة و مضمونة

المقادير: 
كأس سكر سنيدة - ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية -  كأس  من الحليب البارد
طريقة التحضير:

في كسرونة نضع السكر و نتركه حتى يذوب و يصبح لونه عسلي مع التحريك قليلا حتى لا يحترق ثم نضيف له  الحليب البارد تدريجيا قليلا بقليل  و نحرك جيدا و بإستمرار حتى لو تحجر نستمر في التحريك حتى يتجانس جيدا




الثلاثاء، 26 أبريل 2016

الهريسة المغربية و لا أروع



المقادير: 
نصف كيلو فلفل أحمر حار- 4 فصوص ثوم - ملعقة صغيرة من الملح - نصف كأس زيت الزيتون - عصير حامضة
طريقة التحضير:
ننقي الفلفل و نزيل منه بدوره و نغسل جيدا 


ثم نضعه في كسكاس مع الثوم ونتركه يتبخر جيدا ثم نزيله بعدما ينضج جيدا و نطحنه مع الثوم بالطحانة اليدوية أو الكهربائية ثم نضعه في طنجرة و نضعه على النار و   نضيف له زيت الزيتون و الملح و نتركه قليلا على النارمع التحريك ثم نتركه ليبرد و نفرغه في قنينة زجاجية و نضيف القليل من زيت الزيتون من فوق و نغلق القنينة و نحتفض به في الثلاجة  
                         
                                                                                 و بالصحة و الراحة

زيت للأسمك و طواجن الأسماك روعة و تفنن في المذاق

المقادير: 
نصف لتر زيت الزيتون - ملعقىة كبيرة من  الزعتر - ملعقة كبيرة من الأزير - 2 من أوراق الرند - 4 فصوص ثوم صحاح  و مقشرين - 5  حبات من السودانية  

طريقة التحضير:
في قنينة زجاجية نضع الزعتر+ الأزير+ أوراق الرند + الثوم + السودانية ثم نضيف زيت الزيتون ونغلق القنينة جيدا و نتركها لمدة أسبوع على الأقل بعد ذلك نستعملها في طواجن السمك و في جميع طبخات السمك بكل أنواعة 

                                                                                 و بالصحة و الراحة 

زيت منسمة باللأعشاب للبيتزا و بعض المعجنات

المقادير: 
نصف لتر من زيت الزيتون - أزير - زعتر - حبق - 3 فصوص ثوم مقطع إلى نصفين بالطول 

طريقة التحضير:
نأخد قنينة زجاجبية نضع فيها الزعتر+ الأزير + الحبق + الثوم ثم ضيف زيت الزيتون و نغلقها بإحكام ثم نتركها لمدة 15 يوم و بدء في إستعمالها بعد ذلك 
                                                                                                                           و بالصحة و الراحة  

مخلل الخضار المشكلة سهلا التحضير


المقادير:
كلغ من الخضار المشكلة حسب الرغبة ( فلفل أحمر حلو+ فلفل أخضر + فلفل أصفر+ قرنبيط (شيفلور)+ جزر+ لفت +فجل+ خيار + ملفوف ) مقطع إلى قطع كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة - كأس من الخل الأبيض - 3 معالق كبيرة من الملح + ماء  دافئ حسب الحاجة حتى نملأ القنينات 

طريقة التحضير :
 نأخد قنينة  زجاجية نضع فيها الملح +الخل ثم نضيف الخضار ثم نضيف الماء ونرج القنينة قليلة ثم نغلقها جيدا و نحتفض بها بعيدا عن الشمس و بعد أسبوع يمكننا البدء في إستعمالها  كما يمكننا إستعمال كل صنف من الخضار في قنينة لوحدها بنفس المراحل السابقة 
تستعمل هذه المخللات في السندويتشات و السلطات                                               
                                                                               و بالصحة و الراحة 

مخلل الفلفل الحار


المقادير:                                                                                                                                          نصف كيلو من الفلفل الحار أحمر أو أخضر  - 2 كؤوس من الماء تقريبا - 2 معالق كبيرة من الملح - نصف كأس خل أبيض - ربع كأس زيت الزيتون                            طريقة التحضير :                                                                               نخصل الفلفل جيدا ثم نزيل أعواد رأسها  ثم نضعها في قنينة زجاجية و نضيف إليها الملح + الخل + الماء ثم نرجها جيدا ثة نضيف الزيت و نغلق الزجاجة و نتركها بعيدا عن أشعة الشمس لمدة أسبوعين ثم نستعملها                                                                                                          
                                                                                                                     و بالصحة و الراحة